上个月跟着南漳本地朋友回东巩老家，车拐过荆山的十八道弯，风里都飘着一股树香和菌子香。刚下车就被拉去后山的香菇棚，蹲了十分钟，裤腿沾了满棚的潮气，摘了半篮子顶着黄裙的鲜香菇，晚上下锅一炒，我连扒三碗米饭。
这味儿，比城里超市卖的那些，真的不一样。
荆山深处长出来的天然鲜
南漳这地方，大半都是山，荆山山脉横亘于此，漳河水绕着山转，昼夜温差大，坡地的腐殖土又肥，本来就是野生香菇的老家。
原来靠山吃饭的老辈人，入秋就背着竹篓上山找野香菇，运气好一天能捡小半筐，炖一锅汤，连盐都不用多放。后来本地慢慢发展起有机种植，都是用荆山本地的栎木段做菌棒，不打农药不施化肥，刚好踩中了最适合香菇生长的环境。
说实话，你摸过南漳刚摘的鲜香菇就知道。伞盖厚嘟嘟的，捏一下能弹回来，菌褶干干净净，带着股子栎木的清香气。
很多种植户都是本地世代务农的农户，守着山弄这个，不搞那些花里胡哨的噱头，卖出去的香菇，都是挑了又挑的好货。毕竟都是乡里乡亲的，砸牌子的事，没人干。
南漳人吃香菇的N种打开方式
南漳人吃香菇，不搞那些精致花活，怎么香怎么来。
刚摘的鲜香菇，切厚片，和本地黑皮土猪肉一起大火爆炒，出锅前撒一把青辣椒，肉带着香菇的鲜，香菇吸饱了肉的油香，就这一盘菜，我能下三碗白米饭。
冬天的硬菜还得是柴火炖腊排骨，丢一把晒好的干香菇进去，泡发的香菇吸足了腊香和汤味，咬一口直接爆汁，上桌绝对比排骨还抢着吃。我第一次吃的时候，连抢三块，朋友笑我没见过世面。
还有本地人常做的酿香菇，把香菇伞盖挖空，填上剁好的肉沫上锅蒸，出锅撒点葱花，连菜带汤都鲜得掉眉毛。山里人待客，桌上一定会有一盘香菇，要么炒要么炖，这是拿你当贵客才端上来的硬菜。
不过话说回来，南漳香菇最棒的还是干品。晒过的香菇浓缩了整朵的鲜味儿，不管是煮火锅，还是炖土鸡，丢个三五朵进去，整锅汤都香透了。本地人家家户户都会存上几斤干香菇，过年待客，给在外打工的孩子寄行李，塞的都是自家挑的最好的货。
来南漳玩，别忘记带这趟伴手礼
现在很多来南漳逛景点的朋友，爬完春秋寨，逛过水镜庄，临走都要捎几斤南漳香菇回去。
比起那些包装花俏的网红伴手礼，这玩意儿实在啊。都是大山里养出来的好东西，家里做菜天天能用，拿出去送亲戚朋友，没有人说不好吃。何况南漳本来就是中国有机谷核心区，南漳香菇还是国家地理标志保护产品，品质本身就硬气。
实用小贴士
- 想体验亲自摘香菇，可以去东巩镇、巡检镇的本地种植基地，提前预约即可，具体价格和开放时间以官方/现场为准。
- 南漳县城和乡镇的土菜馆基本都有南漳香菇做的招牌菜，推荐试试香菇炒土猪肉和干香菇炖腊排，绝对不踩雷。
- 买干香菇当伴手礼，可以找本地农户直购，也可以去正规的有机农产品门店，认准南漳地理标志保护产品标识就不会错。
- 摘完香菇可以顺路逛周边：东巩离春秋寨很近，爬千年古山寨看荆山山景，逛完住山下民宿，晚上还能吃柴火香菇锅；巡检镇可以去峡口渔坪看古村落，顺路喝漳河鲜鱼炖香菇，绝了。
我每次回南漳，都要背一袋子干香菇回来，冬天煮火锅，香得整个楼道都来问链接。
你们吃过最鲜的菌子是哪一种？下次来南漳玩，别只顾着赶景点逛山寨，记得停下来，吃一口刚从棚里摘出来的南漳香菇哦。
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