为啥南漳干炒鸡，偏偏就是比别处香
说白了，核心就是鸡好。
南漳坐落在荆山腹地，漫山遍野都是山林坡地，当地农户养土鸡，从来都是往山里一撒，十天半个月不用管，鸡自己跑着找虫子、啄野果、刨草根，养够大半年才出笼。
这种鸡，皮紧肉弹，咬开肌理里都带着鲜，根本不是那些养了三四十天就出栏的笼养鸡能比的——那种鸡炒完，一咬一泡水，哪来的干香？
说实话，南漳人吃干炒鸡，挑剔得很，不是本地散养的跑山鸡，根本不愿意下锅。这股子倔劲，和南漳藏在深山不张扬的性子一模一样。荆山是楚文化的发源地，早年楚人筚路蓝缕在山里开疆，打猎生火，杀一只野山鸡快炒下酒，算起来这吃法传了几千年了对吧？
正宗南漳干炒鸡，做法就藏着倔脾气
很多外地馆子也跟风做干炒鸡，吃一口就不对味。为啥？偷工减料了呗。
正宗南漳干炒鸡，核心就是一个「干」字，全程不放一滴水。
整鸡剁成核桃大的块，稍微撒点盐腌个十来分钟入味，锅里下菜籽油，爆香大块姜、整蒜、干红椒和荆山本地的花椒，接着就倒鸡块进去，中火不停翻炒。就这么翻啊炒啊，把鸡本身的油全炒出来，炒到鸡皮皱巴巴发焦，骨头都透出油亮的金黄色，最后撒一把切碎的本地青蒜，就能出锅了。
不过话说回来，这做法太费功夫了，一锅要炒二十多分钟，老板得站在锅边不停翻，很多新店图快，炒个几分钟就加水焖，出锅软趴趴的，哪有那股干香？我上个月去九集镇路边一家农庄吃，老板听说我们要吃正宗的，直接说「你们多等二十分钟，不好吃不要钱」，端上来那盆，连鸡骨头都是酥的，啃得我们连手指上的油都舔干净了。
吃完干炒鸡，顺道把南漳逛明白
吃这口，根本不用特意跑。
你要是逛完县城的水镜庄，出来拐到老城区，随便找一家开了十年以上的馆子，都不会踩雷。要是爬完春秋寨，下山路边随便进一家农庄，老板都能给你炒出一盆地道的。哪怕是去香水河看瀑布，出来饿了，路边的农家乐，干炒鸡都是招牌。
吃完一盆鸡，打包剩下的油汁，买块南漳本地的锅盔掰碎泡进去，那味道……啧啧，我写着都流口水。要是人多，再点一份南漳酸辣面，就着吃，绝了。
吃饱喝足，想逛就逛，水镜庄离县城近，散步就能去，看看司马徽隐居的地方，摸摸千年古银杏。春秋寨的古山寨建在山顶，依山傍水，全国找不出第二份这样的古山寨群。香水河夏天去，瀑布凉丝丝的，走一圈浑身清爽。南漳不搞那些花里胡哨的营销，好吃的好玩的，都是当地人自己守着，来的都是有缘人。
吃南漳干炒鸡的实用贴士
- 别专找装修豪华的大酒楼，越是开了十年以上的苍蝇馆、山间农庄，味道越正宗；
- 一定要配南漳本地锅盔，蘸干炒鸡剩的油汁吃，是老南漳都爱的吃法；
- 不能吃辣一定要提前说，本地默认做法是中辣，爆辣版一般人扛不住；
- 价格人均几十就能吃撑，具体价格和营业时间以现场店家为准，不用怕被坑，南漳人实在，不会乱开价。
有没有南漳本地人，说一下你心中排名第一的干炒鸡店是哪家？外地来的朋友，你下次来南漳，敢不敢挑战爆辣版？
