昨天整理冰箱，翻出块去年冬月从南漳老家带上来的腊肉，一刀切开，肥的透亮瘦的泛红，油顺着刀把往下滴。我当场就架起蒸锅切了半块，香得对门邻居敲了三次门要链接。
荆山高山养出来的，才配叫正宗南漳腊肉
南漳靠山，大半地盘都是荆山山脉的山林，冬天风硬气温低，刚好是腌腊肉熏腊肉的好天气。
本地农户喂猪，从来不用什么速成饲料。都是红薯藤、青菜叶、磨了豆腐的豆渣混着猪草喂，猪天天在坡上晃，跑得多，肉紧。年前冬月杀年猪，挑后座、肋条那几块好肉，带着皮切成长条，抹上南漳本地的粗盐，往陶缸里一压，腌个七八天，每两天翻一次，让盐吃透。
捞出来挂在火坑上方熏。
熏的材料才是灵魂。不用杂木，要松柏枝，还要加桔子皮、茶果壳，有的人家还会丢几个干橘子进去增香。火不能大，就靠烧柴的烟慢慢熏，一熏就是一个多月，挂在通风的地方阴干，肉里的水分全走了，油香锁在里头，放一年都不会坏。说实话，你拿大城市里的冷冻腊肉比，根本不是一个味。
南漳人吃腊肉，花样多到你想不到
我外婆说，南漳腊肉，最简单的做法最好吃。洗干净切厚片，铺在干豇豆或者干萝卜英上，往锅里一蒸，啥调料都不用加，出锅就能吃。肥油渗到干菜里，干菜吸油，腊肉去腻，绝了。我第一次在巡检山里吃这道菜，一口气扒了三碗米饭，撑得靠在椅子上站不起来。
开春去香水河玩，山上刚冒出来的香椿头，切一把和腊肉片一起炒，鲜得掉眉毛。香椿的清苦中和腊肉的咸香，就着玉米糁子吃，那是只有春天南漳才有的味道。
来了客人，切一小块凉了的腊肉，片成薄片摆盘，不用加热，直接当冷盘吃。皮糯肉香，越嚼越有味道，比什么酱牛肉都抢手。过年煮火锅，丢几块腊排骨腊猪蹄进去，搭配刚挖的高山土豆，汤头都是浓的，喝一口暖到脚心。
不过话说回来，南漳人对腊肉的感情，早就超过吃本身了。年底杀了年猪腌了肉，女儿嫁去外地，临走都要塞两块带上，说是让娃忘不了老家的味。亲戚来串门，临走也要割一块让带走，这是比什么礼品都实在的人情。
去南漳找好腊肉，记住这几点
要是来南漳旅游，想吃一口正宗的，别只找大馆子，往景区周边的农家乐走。春秋寨山脚下的农户家，香水河门口的家常菜馆，几乎每家都有自己熏的腊肉，你点一份准没错，价格以店内实际为准。县城老街上的早餐馆，试试腊肉豆皮，咸香入味，一大块腊肉铺在上头，过早吃这个，一天都不饿。
想买点带回去，记得赶乡镇的集。每年冬月到立春前，薛集、巡检、板桥这些山镇的赶集日，路边会有农户拎着自己家熏的腊肉卖，都是一年只养一头的跑山猪，量不多，碰到了别犹豫。正宗南漳腊肉皮是黑褐色的，别嫌丑，那才是松柏烟熏出来的，那种颜色特别鲜亮金黄的，大多是熏的时间短，味不够正。
保存也简单，挂在阴凉通风的地方就行，吃的时候切一块，剩下的接着挂，放大半年都没问题。
你要是冬天来南漳，山里的雾刚散，家家户户房檐下挂着一排黑红的腊肉，阳光一照油光发亮，那就是南漳最有人情味的风景。
实用贴士
- 赶集日期：各镇赶集时间不同，可咨询本地住户，以实际为准
- 推荐搭配：吃腊肉配南漳本地玉米糁粥，解腻又香
- 游玩线路：吃完腊肉可以顺路逛春秋寨、香水河，景色都在周边，开车最多半小时
有没有今年已经吃过正宗南漳腊肉的朋友？评论区说说你在哪吃的，我下次去南漳顺着找过去！
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