荆山深处挖葛人，不是谁都能挖对葛根
南漳大半山地都属荆山余脉，漳河从深山里绕出来，坡上坡下全是爬得满地都是的野葛。千百年前，山里人冬天缺粮，挖葛打粉就是过冬的储备，现在反倒成了城里人抢着要的好东西。
挖葛得挑冬天。霜降过后，葛根里的淀粉全沉到根里头，味儿最正，养分最足。挖葛也有讲究，不能瞎挖：得找藤叶发紫的，长在背阴坡的，至少五六年以上的老根。那种长了一年半载的小嫩根，淀粉少得可怜，挖大半天也出不了几钱粉，白受累。
本地老挖葛师傅说，运气好的时候，一天能挖十斤合格的老葛根就不错了。爬坡上坎，刨半米深的土，一身泥一身汗，冬天出一身汗再被山风一吹，那滋味，啧啧。不是爱吃这一口，谁愿意受这个累。
老南漳的手工打粉，慢得能磨出时间
不少人说，一块葛根出一斤粉？哪有这么好的事。十斤好葛根，能出一斤干葛粉就不错了，这还是老手艺出的量。
挖回来的葛根，先泡大半天泡软泥污，刷掉粗乎乎的表皮，砍成小块。过去全是往石臼里扔，一锤一锤砸烂，现在大多换成机器打碎，但不少老户还是留着石臼，闲了自己砸，说砸出来的浆，比机器打出来的香。
砸烂之后，装进细棉纱布袋，泡在清水盆里反复揉，把淀粉全揉出来，剩下的渣子就丢掉。揉出来的浆水静放大半天，淀粉慢慢沉底，倒掉上层的清水，把底下的湿葛粉掰成小块，摊在竹筛上晒，连晒三个大晴天，才能收进缸里存着。
说实话，好多外地人分不清真假。我见过不少景区门口卖的葛粉，白得发亮，一大袋才卖十几块，那哪是野葛粉啊，十有八九是红薯粉兑了香精漂白，吃起来全是甜味，半点儿葛根的香气都没有。真的南漳野葛粉，本来就是带点浅灰褐的，冲开是半透明的，闻得到淡淡的草木香，这才对味。
吃葛粉逛南漳，本地人私藏的玩法
葛粉最常见的吃法就是冲调。记住顺序，先用少量凉白开水把粉化开，搅到没有结块，再拿滚烫的开水冲进去，一边冲一边搅，出来就是粘稠透亮的糊状，比什么奶茶都顺滑。
南漳本地人吃法多，爱甜的加一勺本地的荆山土蜂蜜，怕甜的加一点点盐也香，还有老人喜欢加一勺炒米，脆生生配滑溜溜，一口下去，从喉咙暖到肚子里。爬完山喝一碗，比任何能量补给都管用。
想买正正经经的本地手工葛粉，别去大景区的特产店挤，就赶板桥、肖堰这些山里乡镇的场，赶早去，街边摆着竹篮坐马扎的老婆婆，大多卖的是自己家做的，货真价实，价格以现场为准，真别砍太狠，毕竟人家挖葛打粉太辛苦了。
买完葛粉顺道逛，离板桥近就是春秋寨，上去走一走古山寨的石墙，看一看荆山的群山层峦，风大的时候，回来冲一碗葛粉暖身，舒服得不行。春天来的话，可以去香水河逛完，再跟着本地农户去体验挖葛根，做一次属于自己的葛粉，带回去送礼也有面儿，体验项目价格以商家现场为准。
实用贴士
- 真野生南漳葛粉产量低，不要贪太便宜的，一分钱一分货
- 冲葛粉一定要先凉水化开再冲沸水，反过来冲铁定结块，别嫌麻烦
- 葛粉越陈越好，放个三五年都不会坏，去火效果比新粉更好
有没有吃过南漳葛粉的朋友？你冲葛粉最爱加什么料？评论区唠唠呗。
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