上个月带武汉来的朋友爬春秋寨，下山的时候已经下午两点，一行人饿得脚软。随便拐进路边一家连招牌都掉了漆的小馆子，老板说“整个干炒鸡吧”，我们本来没抱多大期望，结果锅一端上来，满屋子香。朋友连吃三碗米饭，说回武汉之后再也没吃过这个味，现在每个月都问我，啥时候再去南漳吃鸡。
不是什么精致大菜，就是荆山窝里的土滋味
南漳大半地盘都是山，荆山山脉纵贯全境，山里农户没别的，户户都爱散养几只鸡。白天放去山林里乱跑，吃虫子啄野草，晚上回来喂点自家产的谷糠，养足大半年才舍得杀。
以前山里交通不方便，也没那么多调味料，赶街走亲戚，或者干了一天农活回来，杀一只鸡切块下锅炒，顶饱又解馋。慢慢的，这道菜就成了南漳人刻在骨子里的味道，不管走多远，回来第一顿就得点南漳干炒鸡。
好吃的秘密，全在“干炒”两个字里
很多人吃过各地的炒鸡，还是觉得南漳干炒鸡不一样。为啥？说白了就是不玩花活，核心就是猛火干炒。
鸡块要切得比麻将块稍小，提前沥干血水，不能腌得太杂抢了鸡本身的香味。锅烧得冒烟，倒上本地现榨的菜籽油，先炸香老姜片和整颗八角，紧接着把鸡块哗哗倒进去，就得老板颠锅猛炒，一刻都不能停。
一炒就是十几二十分钟，炒到鸡皮发焦金黄，油都从鸡骨头缝里逼出来，才加一把农户自己晒的干朝天椒，舀一勺发酵好的黄豆酱调味，最后起锅前撒一把切碎的青蒜，齐活。
咬一口你就懂了，皮是焦香的，肉是紧实地咬得动还不柴，连骨头缝里都浸着香辣味，完全不是饲料鸡那种松垮垮的怪味。配米饭，下酒，怎么吃都对味。
吃完鸡，顺着路逛遍南漳好风景
说实话，南漳好吃的干炒鸡，大多都不在县城大酒楼，都开在去景区的路边乡镇馆子里。吃完刚好开车逛，舒服得很。
去东巩爬春秋寨的，下山出来路边一排馆子，挑门口本地私家车停得多的进，准没错。吃完沿着漳河开半个多小时，就能到巡检镇的漫云古村，看几百年的明清古民居，踩踩青石板路，山里凉风一吹，比吹空调舒服多了。
去县城水镜庄逛的，玩完出来往九集方向开十来分钟，沿途的小馆子个个都有一手炒鸡的好手艺，很多南漳县城本地人周末专门开车过来吃，就好这一口。
住山里民宿的更赚，提前跟老板打招呼，留一只当天现杀的自家养的土鸡，傍晚端到院子里，就着山风星光啃鸡，那感觉，城里花钱都买不来。
吃南漳干炒鸡的几个实用提醒
- 一定要确认是本地荆山散养土鸡，别图便宜点了饲料鸡，口感差得不是一星半点。
- 一定要点一碗本地蒸大米饭，挖一勺锅里的鸡油汁拌饭，香到你忍不住多添一碗。
- 份量真的很实在，三四个人点半只就够，还能再加一份南漳特色榨广椒炒鸡蛋，不浪费。
- 大多数乡镇馆子都提供免费停车，营业时间一般为早10点至晚8点，价格以现场公示为准。
来南漳，别总赶着打卡景点，停下来找个路边小馆子，啃一锅热乎喷香的干炒鸡，这才是南漳正确的打开方式，对吧？
你们吃过最好吃的南漳干炒鸡是在哪家？评论区留个地址，下次我去打卡！
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