上个月带外地朋友爬春秋寨，刚下缆车腿都软了，肚子叫得能盖过山谷的风声。路边农家乐老板挥着白毛巾喊“进来歇到，整个炒鸡”，本来没抱太大期待——不就是一盘炒鸡吗？结果第一块进嘴，朋友直接拍桌子，说要再来一份打包带回去给老婆尝。
这就是南漳干炒鸡，藏在荆山山里的硬菜，不来真的错过。
南漳干炒鸡的香，根子长在荆山的土里
别拿那些养殖厂的速生鸡比，根本不是一个味儿。
南漳大半版图都是荆山山地，坡地多树林密，本地农户养的鸡，白天满山遍野跑，啄虫子啃野果，晚上回圈才添两把自家种的苞谷，最少养够一年才舍得端上桌。肉质紧得弹牙，一点都不松散，自带一股子山野的清鲜，这是温室里养出来的鸡学不来的。
过去山里交通不方便，来了贵客没别的好招待，抓一只自家养的鸡，架起大柴锅烧热，没那么多花哨调料，干炒出来就是最拿得出手的硬菜。传着传着，就成了南漳人招待远方客人的第一选择。
你想啊，爬完山吹够了山风，浑身都累，就等着这一口实打实的香填肚子，能不好吃吗？
正宗南漳干炒鸡，讲究就是一个“干”字
很多地方的炒鸡，都是半炒半焖，最后留一滩汤泡馍吃。南漳干炒鸡不。就是干。
做法看着简单，其实全是讲究：鸡要砍成拇指大的小块，块大了不入味，小块才能把每一丝水分都炒干。铁锅烧得冒烟，倒一点点本地菜籽油，下鸡块不停翻炒，啥花哨调料都不用早放，先靠火候逼出鸡本身的油脂，把皮炒得焦脆，把里头的水汽全炒出去。
然后再加料：本地农户晒的干黄豆豉，荆山出产的香干花椒，再来一把刚从院子里摘的青红线椒，出锅前撒一把现炒的白芝麻和切碎的青蒜。齐活。
说实话，我吃过加土豆加年糕加各种配菜的改良版，都不对味。正宗南漳干炒鸡，盘底最多就是一点点析出的鸡油，连半滴汤都没有。每一块鸡皮焦香，肉质紧实，连骨头缝里都浸着花椒的香，啃起来都舍不得吐。
本地默认口味偏中辣，不能吃辣提前跟老板说，不过话说回来，少了那股麻辣劲，真的少了一半灵魂，对吧？
吃完干炒鸡逛南漳，路线都给你捋好了
吃南漳干炒鸡真不用特意跑县城找网红店，好多味道最正的，都在景区边上的老农家乐。
爬春秋寨，下来就在山寨入口附近找，随便进一家，鸡都是老板当天现抓的，抬头就能看见山顶的古寨墙，吹着山风吃炒鸡，太舒服。去香水河看瀑布，出来沿着公路走，路边的农庄都做这个，具体消费以现场为准。
吃完炒鸡，饱得刚刚好，顺路就能逛南漳的好风景。吃完春秋寨的炒鸡，开车四十分钟到水镜庄，看看三国司马徽隐居的地方，摸着千年的银杏树歇脚，慢悠悠晃一个下午。去香水河的话，夏天最爽，看完七彩瀑布溯溪趟水，浑身凉透了，再啃一盘干炒鸡，这一趟出来，什么上班的压力都没了。
几个实用小提醒
- 正宗都是现杀现炒，一般要等15-20分钟，别催，好饭不怕晚。
- 本地口味偏咸香麻辣，口味淡、不能吃辣一定要提前说。
- 人多的话，可以让老板给你贴几块锅巴在锅边，蘸着锅边的鸡油香，绝了。
- 大部分店都可以打包，带回去隔了一天加热，干香的味道更浓，别问我怎么知道的。
我每次去南漳，不管玩不玩景点，都要绕去路边农家乐点一盘干炒鸡，打包半盘带回去，给家里人尝。这股子荆山山野的香，真的吃一次想一次。
你吃过南漳干炒鸡吗？你觉得哪家最对味？评论区聊聊呗。
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