它的香，是荆山给的独一份
南漳多山，老辈子家家户户都养一两头土猪，喂的是山上挖的野菜，地里收的红薯、苞谷，吃杂粮长大的猪，肉本身就比饲料猪瓷实十倍。入了冬，小寒大寒一过，气温稳稳定在零度上下，正好杀年猪。这是南漳山里传了几千年的老规矩，杀完年猪请亲朋吃席，剩下的肉腌成腊肉，够吃一整年。
杀完年猪，切大块，抹上南漳本地晒的粗盐，腌在陶缸里捂个七八天，盐味渗进去了，再拿出来串起来挂在灶头上方。天天烧柴做饭的烟往上飘，就这么慢慢熏。熏料也讲究，不能随便拿杂柴凑数，必须要柏树桠、柑子皮，条件好的人家还要丢几块荆山野生的核桃壳，熏出来的肉，带着一股子淡悠悠的果木清香气，绝不是那种呛人的工业烟味。
说实话，我吃过不少地方的腊肉，要么咸得发苦，要么淡得没灵魂，要么就是香得不对路子。南漳腊肉妙就妙在分寸刚好，盐腌的够味，烟熏的到位，放一整年都不会坏，开春拿出来吃，还是香得挠人。
南漳人吃腊肉，怎么搭都对味
最经典的吃法，其实最朴素。拿一大块洗干净，搁木甑子里蒸半个钟头，拿出来趁热切薄片，肥肉透亮得像琥珀，瘦肉红得发亮，不用蘸任何调料，直接往嘴里送。
咬一口，肥的化在嘴里不腻，瘦的有嚼劲越嚼越香，咸香里裹着一丝烟熏的甜，就着刚蒸好的白米饭，能多扒两碗。
寻常人家餐桌上，最常见的是腊肉炒青蒜苗，或是炒干豇豆。吸满了腊肉油脂的干豇豆，比肉还抢手，每次上桌最先光盘。冬天冷的时候，腊猪蹄炖干萝卜角，或是炖南漳本地的石膏豆腐，奶白色的汤泡饭，能吃得连碗底都干干净净。
去年深秋去漫云古村逛，就是肖堰镇那个保存了几百年的荆山古村落，村口的婆婆给我做了腊肉炒野香椿，香椿是当天刚从山上摘的，带着清冽的野气，配着腊肉的厚香，哦哟，那一口，现在想起来还流口水。逛完青石板古村，就着山风吃一碗腊肉饭，这才是来南漳旅游正确的打开方式对吧？
不过话说回来，现在年轻人也搞出不少新吃法，什么腊肉披萨腊肉汉堡，我没试过，总觉得好东西就该用老法子吃，不糟蹋这份从荆山山里出来的香。
来南漳找好腊肉，这些路子不会错
要是你刚好来南漳旅游，想尝尝最正宗的南漳腊肉，别往大超市的货架挤，就往景区周边的本地农家乐钻。
- 逛完春秋寨，就在巡检镇的山脚下找店，随便进一家本地农户开的馆子，都能给你端出一盘现蒸的腊肉，大多都是老板自家过年熏的，错不了。
- 逛完水镜庄，就在县城周边的农庄点一份腊排骨火锅，配点本地种的有机青菜，舒坦得不想走。
- 想要买了带回去给家人，托本地熟人找板桥、肖堰这些山里乡镇的老农户买，都是喂杂粮长大的土猪肉，熏出来的味儿，工厂货比不了。
- 最佳品尝时间：每年腊月到次年清明，刚熏好的腊肉风味最佳
- 购买提示：尽量选农户自制品，价格以现场实际为准，不要一味追求外观鲜亮好看，正宗熏肉颜色偏深红油润
- 本地搭配：吃腊肉配一杯南漳本地炒青茶，解腻又提香，绝配
其实南漳腊肉哪里只是一块肉啊，是荆山山里人攒了一整年的烟火气，是在外的南漳人回去一定要吃一口的乡愁。
你吃过最香的腊肉是哪的？有没有试过南漳腊肉？评论区唠唠呗。 #南漳旅游 #南漳腊肉 #荆山年味
